辣椒品质判断：辣度、色泽、油性、营养、产量

您好，这是所提供内容的翻译:

1. **辣度:**

   辣度是指辣椒、洋葱、大蒜、生姜等食材的辣味强度。衡量辣度的单位是斯科维尔单位。早在 1912 年，药剂师 Wilbur Scoville 就发明了一种测量辣椒素含量的方法，辣椒素是辣椒中产生辣味的化合物。这种方法是将辣椒用糖水稀释，直到舌头上不再感觉到辣味。需要的稀释度越多，辣味就越高。衡量辣度的基本单位以斯科维尔命名。国内外辣椒常见辣度等级如下:

1. **中国常见辣椒辣度排名:**
2. 第一名：小米拉（史高维尔值：53,000）
3. 第二名：福建古田辣椒王（史高维尔值：4万）
4. 第三名：贵州子弹（史高维尔值：3万）
5. 第四名：贵州石柱红（史高维尔值：26,000）
6. 第五名：河南新生代（史高维尔值：21,000）
7. 第六名：四川二井条（史高维尔值：16,000）
8. 第七名：贵州灯笼辣椒（史高维尔值：9000）
9. 第八名：陕西螺纹辣椒（皱皮辣椒）（史高维尔值：6000）
10. 第九名：厚皮辣椒（史高维尔值：4,000）
11. 第十名：甜椒（史高维尔价值：2,000）

1. **世界辣椒辣度排名:**
2. 第一名：Pepper X（史高维尔值：318万）
3. 第二名：龙息（斯科维尔值：248万）
4. 第三名：Carolina Reaper（斯科维尔价值：220万）
5. 第四名：特立尼达蝎子莫鲁加（斯科维尔值：185万）
6. 第五名：特立尼达蝎子布奇T（斯科维尔价值：120万）
7. 第六名：Naga Viper（斯科维尔值：136万）
8. 第七名：来自印度的鬼椒（Bhut Jolokia）（斯科维尔价值：100万）
9. 第八名：Dorset Naga Chili（史高维尔价值：920,000）
10. 第九名：墨西哥魔鬼辣椒（斯科维尔价值：570,000）
11. 第十名：云南火锅辣椒（史高维尔值：444,000）

   （辣度单位：史高维尔热量单位（SHU））

**2. 颜色值:**

   红辣椒色素的色值有时表示为“cu”，其中“CU”是国际颜色单位（ICU）的缩写。换句话说，就是通常所说的国际单位，大约150个颜色值相当于100,000 ICU。

   目前市场上的红辣椒色素排名如下：:

1. **第一名：** 石柱红
2. **第二名：** 厚皮辣椒
3. **第三名：** 陕西螺纹辣椒
4. **第四名：** 贵州灯笼辣椒
5. **第五名：**新一代

**3、含油量:**

   “含油量”是指辣椒皮和籽中含油量的多少，这也决定了辣椒的香气。

   目前市场上辣椒香气的排名如下:

1. **第一名：** 厚皮辣椒
2. **第二名：**陕西丝辣椒
3. **第三名：** 贵州石柱红
4. **第四名：** 二井条
5. **第五名：**河南新生代
6. **第六名：** 福建古田辣椒王
7. **第七名：** 小米拉
8. 8. **第八名：** 贵州子弹头
   9. **第九名：** 辣椒王
   10. 

   11. **4. 营养成分:**

          主要是指类胡萝卜素、维生素、微量矿物质等元素的含量。

        

          目前市场上辣椒营养成分数字化指标如下:

        

       1. **第一名：** 蛋白质含量
       2. **第二名：** 胖子
       3. **第三名：** 叶酸
       4. **第四名：** 碳水化合物
       5. **第五名：** B 族维生素
       6. **第六名：**膳食纤维、纤维素、树脂
       7. **第七名：** 常量营养素，如氮、磷、钾、钙、硼、铁
       8. **第八名：**类胡萝卜素系列
       9. **第九名：**维生素C、维生素A、维生素B等。
       10. **第十名：** 微量矿物质元素

        

       **5. 产量:**

          这是指每英亩的产量。

        

       请注意，此处提供的翻译是直接翻译，具体术语可能会根据上下文和行业标准而有所不同。